Официальный сайт бара ресторана шампанского Brut Bar

Кальмаров подавали к столу ещё в Древней Греции и Риме. Называли кальмара в те времена «крылатой рыбой». Мясо кальмара — отличный деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться национальные кухни Средиземноморья. В мясе кальмара содержится огромное количество полезных элементов. Мясо богато белком, витаминами группы В и С, йодом, железом, фосфором, марганцем и кальцием. Блюда из кальмара очень питательные, легкоусвояемые и вкусные. На 100 г филе кальмара содержание эссенциальных компонентов составляет: • таурин – 3,6 мг, • витамин Е – 2,2 мг, • витамин С – 1,5 мг, • витамин РР – 2,5 мг, • витамин В6 – 0,2 мг, • витамин В4 (холин) – 1,2 мг, • медь – 1,5 мг, • цинк – 1,8 мг, • железо – 1,1 мг, • натрий – 110 мг, • фосфор – 250 мг, • калий – 125 мг, • молибден – 20 мкг, • йод – 300 мкг. Мясо кальмара является ценным пищевым продуктом, благодаря наличию в его составе большого количества веществ, необходимых человеку для полноценного существования. Калорийность кальмара На 100 гр. очищенного свежего филе содержание питательных веществ составляет: • вода – 80 г, • жиры – 2,3 г, • белки – 18 г, • углеводы – 0 г, • калорийность – 86 ккал. В зависимости от способа приготовления кальмара, эти цифры меняются в ту или иную сторону. Например: • сушеный или вяленый – 45 г белка, 2 г углеводов, 1,3 г жиров, 52 мл воды; • отварной – 18 г белка, 0 г углеводов, 2,3 г жиров, 80 мл воды; • копченый – 18 г белка, 3 г углеводов, 4,3 г жиров, 58 мл воды; • жареный – 14,4 г белка, 1,4 г углеводов, 9,9 г жиров, 72 мл воды. Мясо кальмара идеально сбалансировано в отношении содержания питательных веществ и микроэлементов, поэтому его систематическое употребление в пищу помогает организму восполнить дефицит отдельных позиций.

Основная особенность мяса кальмара – это наличие в составе большой доли таких минералов, как калий, натрий и йод. Всем известно, что йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. При его нехватке в несколько раз возрастает вероятность образования зоба или опухолей в этом органе. Традиционно подавляющее число сельскохозяйственных земель не могут «похвастаться» значительным содержанием йода, следовательно, нет его в достатке и в выращенных на них овощах и фруктах. В таком случае восполнить дефицит йода можно из морепродуктов, а в кальмаре его целых 300 мг на 100 г продукта. Натрий, калий и хлор принимают участие в регулировании процессов водно-солевого обмена. Именно от баланса натрия и кальция (в норме один к двум) зависит уровень осмотического давления, кислотности внутренних сред организма, наполнение и выведение жидкостей из тканей. Также натрий и калий участвуют в регулировании процессов кровоснабжения, усвоения питательных веществ. Если они поступают в организм в достаточном количестве, то человек не страдает от отеков, более стойко переносит стрессы, быстрее мыслит и реагирует на происходящие события. Еще один микроэлемент, содержащийся в этом морепродукте, позволяет сохранить свою шевелюру до глубокой старости. Медь способствует замедлению процессов выпадения волос и разрушения в них пигмента (появление седины). Кальмар содержит легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (1,5 и 0,04 мг соответственно). Белок необходим интенсивно растущему организму, а незаменимые аминокислоты – человеческому мозгу. Также в нем много таких веществ, как: • аминокислота аргинин снижает уровень холестерина, повышает кровенаполнение тканей, объем и качество спермы, способствует генерации гормонов роста и увеличению мышечной массы, препятствует образованию опухолей; • аминокислота таурин повышает работоспособность и стимулирует иммунные силы организма, снижает нагрузку на печень; • аминокислота лизин сохраняет зрение, снижает усталость, усиливает действие аргинина, повышает устойчивость к стрессам, участвует в формировании коллагена. Кроме того, филе кальмара содержит особые вещества, мягко возбуждающие аппетит и улучшающие процесс усвоения пищи. Все вышеперечисленные полезные свойства актуальны лишь в отношении свежеприготовленных кальмаров. Копченые и сушеные кальмары обладают ими в меньшей степени.